关于醪糟的

深蓝海兔

0 C# a3 e5 J+ O& ]/ u
        古人称醪糟为“事酒”，意思是给干活的人随酿随煮随吃的酒，吃完又解渴又暖和又能充养气血，干起活来有力气。它能补虚损、益气血、滋阴养胃、温阳驱寒，尤其对女性的养生有莫大的帮助。
        醪糟是没有提炼过的浊米酒，完全保留了糯米发酵的全部营养。糯米酿成醪糟之后，酒性行气活血，将糯米补肾气、调动血脉的功力迅速引到全身。所以南方的产妇在坐月子期间会吃醪糟煮鸡蛋，化瘀通经，排恶露，养血驱寒，发奶水，见效特别快。(据说这玩意还能丰胸)
/ _/ E' f0 a! Y- r% o) h7 l        在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1.饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
% ]1 r" b7 n6 ]& p% D9 H- L2.调料
糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的米香味。
! [# Q) L4 a! h( }, P3.药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
        醪糟甘温，有滋补强壮之功，且营养成分易于人体吸收，适合大多数人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。
5 I2 K) c+ y  w- z( o        醪糟冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。产后喝可帮助产妇避风寒、下恶露，还能促进乳汁分泌。
" e; d- F0 {! a% O' h! m7 m' e6 \中医：
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗(白天莫名其妙流汗，动一动流得更厉害)；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛等。
西医：
% K+ L0 F( p% L, _9 ^9 U* ?米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
        关于醪糟的花样不少，像贵州有黑糯米酒，四川醪糟粉子，宁波醪糟汤圆，湖南长乐甜酒，湖北甜酒(小时候吃过一道湖北菜，用醪糟烧的鱼，还挺好吃)，其他还有不少，就不一一赘述了。

  E$ r3 l; u- P9 I* r